Note : la seule compétence manuelle et technique dans un métier tel que celui de la boulangerie ne suffit pas aujourd’hui aux professionnels pour une véritable maîtrise de leur production. Par cet enseignement relativement dense, le formateur donnera aux stagiaires les instruments nécessaires à une maîtrise de leur fabrication leur permettant les adaptations et corrections parfois nécessaires. Cette possibilité d’adaptation est la clef de la réussite face aux contraintes techniques, sanitaires et commerciales actuelles.